大連商品交易所將在8月16日上市粳米期貨，粳米是粳稻碾壓后制成的主產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、較全面的人體必需氨基酸、脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分，口感鮮軟，主要用于食用口糧，在工業(yè)中可以用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在飼料中替代玉米和小麥提供能量。為方便大家了解粳米相關知識，本文介紹了粳稻特征、生產(chǎn)與流通、供需平衡及影響價格的主要因素等。

一、粳稻特征

1. 粳稻和秈稻的區(qū)別

水稻分為秈稻和粳稻兩個亞種，粳稻產(chǎn)量占稻谷產(chǎn)量的1/3左右。粳稻是粳型非糯性稻的果實，具有耐寒、耐弱光和忌高溫的特點。粳稻一般呈橢圓形，粒短，長度是寬度的1.4—2.9 倍，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，堊白小或沒有，角質(zhì)粒多，加工時不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米質(zhì)脹性較小而粘性較大。具體來看，秈稻和粳稻的區(qū)別主要體現(xiàn)在種植區(qū)域、直鏈淀粉含量、外觀和食用口感等方面。

2. 粳稻品質(zhì)分類

粳稻品質(zhì)一般可以分為加工品質(zhì)，外觀品質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)。

加工品質(zhì)是稻谷在加工過程中所表現(xiàn)的特征特性，與稻米得率緊密相關。通常以糙米率、精米率、整精米率來表示。糙米率和整精米率屬遺傳性狀。但是也與熟期溫濕度、收割等一系列操作以及貯藏條件等有關，很受稻米加工企業(yè)的關注。

外觀品質(zhì)是指糙米和精米米粒的外表物理特性。具體是指稻米的大小、形狀及外觀色澤。也就是說，千粒重、長寬比、透明度、堊白的有無、堊白大小、堊白率等。

營養(yǎng)品質(zhì)是依靠稻米中的蛋白質(zhì)和人們必須的氨基酸含量及組成來衡量。大米中的蛋白質(zhì)含量為7%左右時，食味好。蛋白質(zhì)含量高，表示營養(yǎng)價值高，但大米的食味變差，適口性不好。

食味品質(zhì)是指蒸煮過程及食用時稻米所表現(xiàn)的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨脹性、柔軟性及黏彈性等。

3.粳稻等級分級

稻谷國家標準（GB 1350—2009）將粳稻谷分為5個等級，具體標準如表2：

糙米率和整精米率屬遺傳性狀。但是也與熟期溫濕度、收割等一系列操作以及貯藏條件等有關，很受稻米加工企業(yè)的關注。出糙率是稻谷定等作價的基礎項目；整精米率高說明同樣數(shù)量的稻谷能碾出較多的精米，具有較高的商品價值。

二、加工，貿(mào)易和產(chǎn)銷區(qū)分布

1.粳米加工

粳米加工門檻較低，企業(yè)數(shù)量較多，據(jù)國家糧食局流通部門統(tǒng)計，2010年全國入統(tǒng)大米加工企業(yè)8519家，其中東北三省就有 2000家以上。同時，稻谷收購企業(yè)如糧食儲備庫通常都有自己的大米加工廠。粳稻加工企業(yè)廣泛分布在各主產(chǎn)省和主銷區(qū)。粳稻產(chǎn)量越大、工業(yè)加工企業(yè)越多的省區(qū)，一般粳稻加工企業(yè)也越多。此外，北京、上海等地大米加工企業(yè)也比較多。由于脫殼后運輸成本較低，粳稻一般在產(chǎn)區(qū)粗加工后以大米形式運往銷區(qū)，銷區(qū)再按照口糧及工業(yè)用糧的要求進行相應的精加工。粳稻的出米率和稻谷的產(chǎn)地、品種、成熟程度、加工機械和加工方法等有關，一般在65%—70%之間。

2.粳稻主產(chǎn)和主銷區(qū)分布

2018年，我國粳米產(chǎn)量約4700萬噸，約占全球粳米總產(chǎn)量的68%。我國有 24 個省區(qū)種植粳稻，包括東北三省、江蘇、浙江、云南和安徽。總種植面積在910萬公頃左右，其中 2/3 在北方。東北地區(qū)種植面積在 320 萬公頃左右，占北方粳稻面積的 60%左右。東北粳稻一季種植，生長期長，晝夜溫差大，養(yǎng)分積累好，晶瑩潔白，食味好，在品質(zhì)上一般優(yōu)于蘇皖浙粳米。近些年，黑龍江地區(qū)產(chǎn)量比重逐漸上升，江蘇地區(qū)產(chǎn)量下降，截至目前，黑龍江比重由原先不足15%上升至35%，而江蘇地區(qū)則由35%下降至25%附近。

3.粳米貿(mào)易

從全國范圍看，我國稻谷總體呈“北粳南運、中秈東輸、中秈南下”的流通格局。東北粳稻特別是黑龍江粳稻產(chǎn)大于需，屬于調(diào)出區(qū)，主要流向京、津、滬、浙江、廣東、福建、陜西、四川等省份；基本呈現(xiàn)了由北到南、由東北到全國的流通特點。粳稻產(chǎn)銷區(qū)位明確，貿(mào)易流向多年來也比較穩(wěn)定，東北粳稻通過鐵路、公路以及水運流向北京、天津、江蘇、浙江、上海及廣東、云南及西北地區(qū)；蘇皖等粳稻通過公路及水運流向江蘇、浙江、上海、廣東等省份。從貿(mào)易形態(tài)上看， 80%以上的稻谷在主產(chǎn)區(qū)加工成大米向外流通，以稻谷形式跨省流通的比例在逐年減少。

三、供需結構和消費用途

1.稻谷和粳稻的供需平衡

國內(nèi)稻谷和粳稻總產(chǎn)量稍高于消費量，庫存有所累積。從總供給來看，全國稻谷總產(chǎn)和粳稻總產(chǎn)分別維持在4100億斤和1350億斤左右的水平，而稻谷的全年消費和粳稻的全年消費分別在3900億斤和1100億斤左右，也就是說國內(nèi)的稻谷和粳稻每年結余分別為200億斤和250億斤左右?？紤]到稻谷每年都80億斤左右的凈進口，我國稻谷每年實際結余約為280億斤；而粳稻每年有30億斤左右的凈出口，粳稻實際年結余為220億斤左右。截止2018年，稻谷和粳稻的期末庫存分別為3932億斤和2115億斤。

2.粳稻消費用途

我國粳米傳統(tǒng)消費區(qū)主要集中于北方地區(qū)，但隨著城鎮(zhèn)化程度的不斷深入和人口的頻繁流動，以江浙滬為主的東部沿海地區(qū)和部分華中、華南地區(qū)的粳米消費量也不斷提升。目前，華北、華東和東北地區(qū)是我國粳米的主要消費區(qū)域，三大區(qū)域合計消費量占全國消費總量的近80%。消費用途方面，口糧消費占到粳稻消費的94%左右，工業(yè)消費占約3%，其他消費占約3%。

3.進出口

近年我國稻谷進口數(shù)量多于出口量，目前是稻谷凈進口國。據(jù)海關總署的數(shù)據(jù)，2011年以來我國稻谷進口量持續(xù)多于出口量，中華糧網(wǎng)公布的進出口數(shù)據(jù)和海關總署的數(shù)據(jù)不完全相同，不過仍支持稻谷進口量多于出口量的觀點。前文已經(jīng)介紹，我國稻谷每年都能有一部分結余，但仍有100億斤左右的年進口額，原因在于進口的部分主要是國外的優(yōu)質(zhì)大米，來滿足稻米消費升級的需求，絕對總量占比較小。稻谷是東亞和東南亞國家人民的主要主食，我國稻谷的主要進出口貿(mào)易國基本上都是東亞和東南亞國家，目前進口來源國主要是越南、泰國和巴基斯坦等，出口輸出國主要是朝鮮、韓國和日本等。

四、影響粳稻價格的主要因素

“稻強米弱”是稻米市場價格規(guī)律呈現(xiàn)的主要特征。整體看粳米價格仍和粳稻價格保持較高的一致性，“稻強米弱”因稻谷實行最低收購保護價制度，價格波動小，維持較高水平，而大米可以直接進行市場化定價進行流通，因此市場化程度會高一些，稻谷加工門檻較低，行業(yè)競爭非常激烈，大米價格更能夠在波動中反應市場的供求情況。下文將介紹影響粳米價格的主要因素。

1.政策因素

粳稻最低收購保護價制度從2004年開始，2005—2007年間最低收購保護價維持穩(wěn)定，2008—2014年連續(xù)調(diào)漲，2015—2016年間維持穩(wěn)定，2017年和2018年連續(xù)下調(diào)。

可以看到，粳米價格走勢基本跟隨粳稻走勢規(guī)律。2007—2014年粳米價格跟隨粳稻最低收購保護價上漲，而2015—2016年粳米價格穩(wěn)定因粳稻最低收購保護價穩(wěn)定而維持穩(wěn)定，2017—2018年粳米價格跟隨粳稻最低收購保護價下跌。

2.季節(jié)性因素

但是也可以看到，粳米價格在同一年份內(nèi)也會有一定的價格波動。從分年的季節(jié)性圖表中可以更直觀分析粳米價格的季節(jié)性特征，但粳米價格的季節(jié)性特征不完全固定，沒有明顯的季節(jié)性規(guī)律，主要是因為粳米在全年各時段的供應和消費基本穩(wěn)定。供應方面，粳米是加工產(chǎn)品，不像常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品會在某個時間段集中大量供應；消費方面，粳米以口糧消費為主，全年各時段的消費基本一致。

3.替代品價格因素

粳米最主要替代品是秈米，稻米的主要替代品有小麥和玉米。替代品價格從影響供應和影響需求兩個方面來影響粳米價格。在消費方面，粳米一般貴于秈米，粳秈米的價差變化對消費的影響是比較明顯的，價差過大將會迫使部分粳米消費轉(zhuǎn)向秈米消費，價差減小就會增加粳米的消費。替代品對供應端的影響主要體現(xiàn)在農(nóng)戶對種植品種的選擇，在一些糧食產(chǎn)區(qū)，不僅可以輪作秈稻和粳稻，可以實現(xiàn)水稻和玉米的輪作、水稻和小麥的輪作以及水稻和大豆的輪作，種植效益高低直接影響農(nóng)戶種植選擇，種植選擇會影響到下一年度作物的種植面積，將對供應總量產(chǎn)生一定影響。

4.市場展望

從上文我們可以看出，政策是影響粳米價格的主要因素。大豆、玉米等品種已經(jīng)沒有直接的收購托底政策，而水稻和小麥等農(nóng)產(chǎn)品還在有最低收購價進行托底和保護。國家糧食局等有關部門在《關于切實做好2018年秋糧收購工作的通知》，明確提出“推動由政策性收儲為主向政府引導下市場化收購為主轉(zhuǎn)變”，這將意味著政策性收購力度將會減弱，最低收購價或?qū)⑦M一步下調(diào)。一部分人士猜想稻谷的最低收購保護價制度是否會取消，其實政府相關部門已經(jīng)給出了答案。

2019年初農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司司長唐珂表示“最低收購價政策是農(nóng)民種糧的定心丸，2019年中國將繼續(xù)完善稻谷和小麥最低收購價政策”，明確表示最低收購保護價暫不會取消。稻谷和小麥是主要是最重要的口糧食物，口糧保障關系國家安全，稻谷的價格調(diào)整并不會像大豆玉米那樣過快的市場化，循序漸進的推進稻谷的市場化才是主流。

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