據(jù)介紹，2005—2014年，我國豬肉消費量整體呈增長趨勢，2015年出現(xiàn)小幅下滑，而后趨于穩(wěn)定。2018年，我國豬肉消費量為5519.08萬噸，環(huán)比小幅增長1.15%。2018年，國內(nèi)生豬供應(yīng)量漲勢緩慢，主要原因是非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，國內(nèi)生豬調(diào)運受限，主銷區(qū)生豬供應(yīng)不足，主產(chǎn)區(qū)供應(yīng)充足但消費不足，造成生豬消費整體緩慢。

從人均豬肉消費數(shù)據(jù)觀察，2008年起，我國豬肉人均消費量基本保持增長態(tài)勢，2015年達到10年以來的峰值40.3公斤，較10年間的最低值31.58公斤增加8.72公斤。而2016年開始，我國人均豬肉消費量出現(xiàn)下降。2019年，受產(chǎn)量大幅減少的影響，人均豬肉消費量為27.1公斤（根據(jù)我國豬肉產(chǎn)量及人口數(shù)量計算所得），環(huán)比大幅下滑30.03%。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2019年，豬、牛、羊、禽肉產(chǎn)量為7649萬噸，比上年下降10.2%。其中，牛肉產(chǎn)量為667萬噸，增長3.6%；羊肉產(chǎn)量為488萬噸，增長2.6%；禽肉產(chǎn)量為2239萬噸，增長12.3%。受非洲豬瘟的影響，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量大幅下滑，牛、羊與禽肉總產(chǎn)量則呈現(xiàn)增長態(tài)勢，替代作用明顯。后期，隨著國內(nèi)經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展，牛、羊、禽肉對豬肉的替代效應(yīng)將更加明顯。

“隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，消費者關(guān)注的不再是‘吃得多’的問題，而是‘吃得好、吃得健康’的問題?！鄙鲜鲐撠熑苏J為， 隨著牛、羊、禽等肉類供給的增加，消費者在肉類消費中擁有了更多選擇，肉類的消費需求日趨多元化，豬肉消費量的比重逐漸下降。

豬肉消費量的下滑除了與非洲豬瘟有關(guān)，也與我國豬肉消費結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年，生豬屠宰量達24251.78萬頭，較2017年增加2067.94萬頭。全國生豬屠宰量占比排名前十的地區(qū)分別為廣東、山東、四川、河南、江蘇、浙江、湖南、廣西、河北和湖北，上述地區(qū)屠宰量占總屠宰量的比重為69.25%。其中，前5個地區(qū)占比為47.27%，廣東約占13.77%，山東約占11.73%。

生豬出欄后進入屠宰場，經(jīng)過屠宰，分割成各類豬肉產(chǎn)品。屠宰企業(yè)豬肉產(chǎn)品主要分為鮮肉（豬肉鮮品）及凍肉（豬肉凍品）兩大類，除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)略有不同外，兩大類產(chǎn)品的下屬分類一致，均為白條類及分割類。

“近年來，我國豬肉消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，呈現(xiàn)從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了‘熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下’的格局?！鄙鲜鲐撠熑朔Q。

該人士表示，縱觀近幾年豬肉消費結(jié)構(gòu)的變化，冷鮮肉及深加工制品在豬肉消費總量中的占比呈緩慢增加趨勢，消費區(qū)域集中在廣東等南方市場的熱鮮肉，在消費中的占比逐年下降。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，僅對比熱鮮肉及冷鮮肉，根據(jù)地域消費特點及屠宰企業(yè)分布，冷鮮肉多由規(guī)模以上屠宰企業(yè)生產(chǎn)，且多集中在北方市場，冷鮮肉在豬肉消費中的占比為40%，熱鮮肉則高達60%。

整體來看，熱鮮肉消費渠道以農(nóng)貿(mào)市場為主，冷鮮肉則以超市、專賣店等渠道店為主，冷凍肉主要供給肉制品深加工企業(yè)、餐飲行業(yè)等市場主體。（期貨日報 姚宜兵）