從供給角度來看，生產(chǎn)成本因素對生豬價(jià)格構(gòu)成剛性制約。

生豬的生產(chǎn)成本是由人工成本和生豬的物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用構(gòu)成的。其中，仔畜費(fèi)、飼料費(fèi)、水電煤費(fèi)、醫(yī)療防疫費(fèi)等直接費(fèi)用和保險(xiǎn)費(fèi)、管理費(fèi)等間接費(fèi)用共同構(gòu)成了生豬的物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用。飼料費(fèi)用在生豬的生產(chǎn)成本中占比最高（一般為40%—60%），同時(shí)飼料費(fèi)用的變化也是生豬養(yǎng)殖過程中最不易控制的成本。生豬的生產(chǎn)成本中占比排第二的為仔畜費(fèi)用，其波動幅度大，頻率頻繁，也是豬肉價(jià)格的重要影響因素之一。雖然生豬市場價(jià)格變動最根本的影響在供需層面，但是養(yǎng)殖戶的心理底價(jià)通常受到投入成本的影響。

“同時(shí)，生豬的供應(yīng)能力又受能繁母豬存欄量、疫情疫病、冷凍肉進(jìn)口及出欄節(jié)奏調(diào)節(jié)等多方面因素影響?！鄙鲜鋈耸空J(rèn)為，母豬存欄占比決定著生豬供應(yīng)是否充足，疫情疫病的暴發(fā)會對生豬出欄量和存欄量造成階段性影響。并且，我國經(jīng)常還會從歐美等地進(jìn)口凍豬肉或者豬肉制品，一旦到港進(jìn)行銷售，將對當(dāng)?shù)啬酥林苓叺呢i肉市場形成明顯沖擊。

豬肉消費(fèi)方面，則受國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢、疫情疫病、季節(jié)因素及替代品價(jià)格等多方面因素影響。

該人士介紹，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢低迷時(shí)，居民可支配的收入有限，對豬肉的消費(fèi)量會減少，消費(fèi)市場的萎縮導(dǎo)致生豬價(jià)格降低。同理，國家經(jīng)濟(jì)形勢較好時(shí)，居民對豬肉的消費(fèi)增加，進(jìn)而使得生豬價(jià)格走高。同時(shí)，節(jié)假日前后，豬肉價(jià)格也會出現(xiàn)短期波動。例如，春節(jié)、中秋節(jié)前豬肉消費(fèi)量比較大，價(jià)格會稍微提高，而節(jié)后由于消費(fèi)者前期購入的豬肉還沒消費(fèi)完，市場需求相對萎縮，生豬價(jià)格會有所下降。

替代品對我國生豬價(jià)格也構(gòu)成明顯影響。近年來，隨著國內(nèi)肉類飲食結(jié)構(gòu)的變化，豬肉“一家獨(dú)大”逐漸改變，肉類的多樣性也影響豬肉消費(fèi)。當(dāng)豬肉價(jià)格上漲時(shí)，人們會減少對豬肉的消費(fèi)，增加對牛肉、羊肉、禽類和雞蛋的消費(fèi)，而對替代品消費(fèi)的增加會抑制豬肉價(jià)格的上漲。例如，在2019年，我國生豬市場受非洲豬瘟疫情影響，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量大幅下滑，牛羊禽總產(chǎn)量則是小幅增長的態(tài)勢，作為替代品牛羊禽肉替代作用明顯。未來，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，預(yù)計(jì)牛羊禽肉對豬肉的替代效應(yīng)或更加明顯。

“但本質(zhì)上來看，豬肉價(jià)格上漲造成供給增加，供給增加造成肉價(jià)下跌，肉價(jià)下跌造成供給短缺，供給短缺又使得肉價(jià)上漲，周而復(fù)始，形成所謂的“豬周期”?！痹撊耸扛嬖V記者。

上述人士認(rèn)為，形成“豬周期”有幾個(gè)非常重要的因素：一是生豬產(chǎn)量不穩(wěn)定。我國的生豬生產(chǎn)技術(shù)相對落后，發(fā)展水平?jīng)]有與工業(yè)化、城市化同步。二是規(guī)?；B(yǎng)殖水平有待進(jìn)一步提升。目前，以年出欄500頭為界，我國規(guī)?；B(yǎng)殖率為45%。在生豬價(jià)格歷次波動中，由于散養(yǎng)戶缺乏準(zhǔn)確的市場信息和預(yù)測能力，只能隨生豬價(jià)格的漲跌，或盲目擴(kuò)張生產(chǎn)，或恐慌性退出生產(chǎn)，造成市場出現(xiàn)供需失衡。三是疫情疫病加劇產(chǎn)業(yè)波動。2018年8月非洲豬瘟疫情暴發(fā)以來，部分養(yǎng)殖場全部清欄，且短期內(nèi)難以復(fù)養(yǎng)。疫情疫病導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少，大大推動豬肉價(jià)格上漲。四是生豬生長周期性影響。生豬生產(chǎn)具有周期較長、途中難改變的特性。散養(yǎng)戶以當(dāng)年市場價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期未來收益，陷入“蛛網(wǎng)困境”，形成生產(chǎn)計(jì)劃趕不上變化，產(chǎn)量趕不上市場變動的節(jié)奏。

據(jù)記者了解，我國生豬市場實(shí)際運(yùn)作過程中，市場因素和“豬周期”變化相輔相成，互為加強(qiáng)。例如，近兩年由于非洲豬瘟疫情影響，生豬供給嚴(yán)重下降，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶清欄減少供給，進(jìn)而促使生豬價(jià)格從歷史低位大幅上漲。（期貨日報(bào) 姚宜兵）